玉米面粉
發(fā)布時(shí)間：2020-03-28 點(diǎn)擊次數(shù)：
玉米面粉一般分為專用粉和通用粉。通用粉適合制作一般食品用。專用粉有什么特點(diǎn)呢？
餅干粉是玉米的常見專用粉之一，分為三個(gè)主要類別，發(fā)酵餅干制作時(shí)用新鮮酵母做發(fā)酵膨松劑，要求含量較高的蛋白質(zhì)，中等或高的面筋含量，彈性強(qiáng)或者適中；硬面團(tuán)餅干，脆而略甜，要求穩(wěn)定時(shí)間短，通常使用蛋白質(zhì)含量約為9%的低彈性、高伸展性的軟玉米面粉，使切割后的餅干胚不產(chǎn)生嚴(yán)重的收縮；其他餅干，一般采用軟玉米粉。
低蛋白面粉用于制作薄餅，很細(xì)的面粉能生產(chǎn)出明亮、軟而脆的薄餅。
