玉米的外表性狀

發(fā)布時(shí)間：2019-12-31 點(diǎn)擊次數(shù)：

玉米的外表性狀都有什么呢？

玉米粒的充實(shí)度即玉米粒的飽滿(mǎn)程度。飽滿(mǎn)的玉米粒中胚乳所占比例較大，出粉率高。

不成熟、霉變、發(fā)芽、蟲(chóng)蝕的玉米均屬于劣質(zhì)的玉米，也稱(chēng)為不完善粒。不成熟的玉米組織結(jié)構(gòu)松脆，表面皺癟，腹溝深，胚乳含量低，表面易粘附臟物。霉變、蟲(chóng)蝕玉米不但使面粉質(zhì)量下降，對(duì)人體也有害。

由于發(fā)芽的玉米籽粒內(nèi)部各種酶的活動(dòng)增強(qiáng)，其中α-淀粉酶活性上升明顯，用發(fā)芽玉米磨制的面粉，粉色發(fā)暗，面團(tuán)筋力下降，食用品質(zhì)變差。

玉米粒粒度大小一致的程度即為玉米粒的均勻度。玉米粒的均勻度對(duì)原料的清理有影響，大小不一的玉米粒其有關(guān)性質(zhì)也有差異，將造成設(shè)備操作及工作參數(shù)選用的困難。

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