脫皮、脫脂后的大豆可以加工醬油

發(fā)布時間：2014-04-23 點擊次數(shù)：

脫皮之后的大豆可以榨油、做腐竹、豆奶粉、豆?jié){等食物。榨油只有的豆泊我們可以加工醬油。

     對于醬油產品的原料中為什么有脫脂的大豆出現(xiàn)，專家給出了答案。他表示，普通的大豆和脫脂大豆都可作為醬油的生產原料。以脫脂脫脂大豆作原料可更有效地利用糧油資源，節(jié)約油脂，降低生產成本，而且同樣發(fā)酵周期內，豆泊發(fā)酵后的氨基態(tài)氮含量相對較高、鮮味足、色澤紅潤，是醬油生產的蛋白質原料。

    對于二者的缺點，專家表示，用脫脂大豆做醬油容易引起消費者誤解，以為是下角料做的；而普通大豆做醬油則要面臨發(fā)酵時間長、發(fā)酵醬油氨基態(tài)氮含量相對較低、浪費大豆油、增加環(huán)境負擔等問題。

    對于脫脂大豆釀造醬油的安全姓，專家認為，脫脂大豆的質量主要由浸出油廠生產工藝和技術進行控制，只要產品符合相關國家標準的規(guī)定要求，就不會存在食品安全風險問題。